fass

Ayer, Arioch y yo fuimos a cenar al Fass (literalmente, barril o tonel de esos para cerveza). Es un restaurante de cocina alemana. Me pareció precioso... Reconozco que ni en Alemania ni en Austria he visto nunca un local con una decoración tan recargada, pero no me pareció discordante, después de todo. Y las camareras llevaban un vestido típico alemán, muy propias ellas :D

De entrante pedimos unos champiñones gratinados que devoramos sin contemplaciones: estaban buenísimos. Y la receta parecía de lo más sencilla... champiñones, bacon y cebolla pochada, todo cortado en juliana y sofrito, y posteriormente gratinado con queso rallado. Delicioso. De segundo, no pude evitar pedir uno de los platos que sostuvieron mi alimentación durante mi estancia en Austria (no, no es el Wienerschnitzel, a ese le cogí asco (una especie de filete empanado muy típico en Viena)). Goulash con Spätzle. He encontrado una receta por Internet que voy a copiar aquí (por si hay algún cocinitas que se anima, y para no perderla y acordarme de echarle un vistazo cuando tenga tiempo y/o decirle a mi madre que me lo prepare, que ella es la experta :P).

El segundo plato de Arioch era un solomillo con salsa de vino y croquetas de patata que también estaba para chuparse los dedos. Y de postre... tarta Selva Negra y tarta Sacher, dos pecados de chocolate :P

Conclusión: aunque se nos fue un poco del presupuesto inicial que teníamos pensado, nos encantó, y probablemente repitamos :D

De terra.com:

Ingredientes
1 Kg. carne ternera
1/2 kilo cebollas
3 cdas. de te de extracto de tomate
1 lt. agua
2 cdas. de te de paprika
1 cubito caldo de gallina
Aceite de oliva

Preparación
Preparar un litro de caldo con agua y el cubito. Preservar.

Cortar la carne en cubos de aprox.2 cm. de lado.

Rallar las cebollas y rehogarlas en una olla con aceite unos minutos para ablandar.

Agregar los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de tomate. Continuar rehogándola al fuego bajo cebolla, carne y extracto para impregnar bien los sabores.

Agregar un vaso de caldo y dejar hervir. Ir agregando caldo a medida que se absorbe - siempre en pequeñas cantidades cubriendo apenas la preparación - durante 40 minutos.

Ojo que requiere atención, este plato no es para meter los ingredientes en la cacerola e irse a jugar al truco.

Si Ud. es descendiente de húngaros y tiene el estomago reforzado puede agregar la paprika al comienzo junto con el extracto de tomate. Si no le conviene ponerla dos minutos antes de retirarlo del fuego.

La cebolla rallada le da una densidad ideal a la salsa.

Se puede servir acompañado por puré o papas hervidas pero la manera original es con Spätzle, que son ñoquis húngaros.

Spätzle: Poner en un bowl la harina, sal, los huevos y un poco de leche y revolver amasando con un batidor de mano duro.

Ir agregando leche y amasando fuerte hasta que tenga consistencia homogénea pero no demasiado. Debe poder escurrir por un agujero de aprox. 8 mm.

Hacer hervir agua en una cacerola, echarle un puñado de sal gruesa.

Conseguirse uno de esos coladores de pasta que tienen agujeros del diametro citado. Apoyarlo en la boca de la cacerola y poner la pasta empujando a traves de los agujeros con el dorso de una cuchara provocando la caida al agua en forma de pescaditos.(Hay un aparato especial para hacer esto sin tanto esfuerzo) Cuando los ñoquitos flotan, esperar dos minutos y retirarlos con una espumadera.

Servir en el mismo plato del guiso para poder mezclarlos con la salsa.